Оксана Елманова: «Развитие ресторанов именно украинской кухни было для нас логичным шагом»

Сегодня компания управляет двумя ресторанами - «О'Панас» в парке им. Т. Шевченко и ресторанно-гостиничным комплексом «Трипілля» на 27-м км Новообуховской трассы, а в разработке еще несколько. О причинах этого шага и перспективах заведений украинской кухни The Capitalist рассказывает генеральный директор компании FIM Group Оксана Елманова.

Что привело вас в сферу обще­ственного питания?

— По моему глубокому убежде­нию, бизнес в сфере услуг, а ре­сторанный бизнес относится именно к этой категории, намно­го более капиталоемкий, чем ры­нок недвижимости. Не отказыва­ясь от основного направления, наша компания решила разви­ваться и в других секторах. Тем более что мы, как и все граждане страны, заинтересованы в том, чтобы в Украине было как можно больше интересных и приятных для отдыха заведений.

А почему именно украинская кухня?

— В нашей команде уже доста­точно давно обсуждался вопрос о важности для страны и ее столицы правильного и качественного ра­звития ресторанов украинской кухни. Мы с энтузиазмом встрети­ли «оранжевую революцию» и свя­занный с этим подъем патриотиче­ских чувств среди наших сограж­дан. Это очень здоровая тенденция. Я сама патриот, я искренне люблю и уважаю страну, в которой живу. Поэтому развитие ресторанов именно украинской кухни было для нас логичным шагом. Если ре­сторан «О'Панас» в свое время до­стался нам в некотором роде слу­чайно, то загородный ресторанно-гостиничный комплекс «Трипілля» мы открывали совершенно созна­тельно. Мы видим в украинской кухне большие перспективы.

Кадровый вопрос всегда самый сложный. Каков ваш рецепт его разрешения?

— Мы гордимся тем, что нам уда­лось сформировать квалифициро­ванную команду менеджеров ре­сторанного направления. Не се крет, что в многопрофильных холдингах часто ради экономии одним и тем же менеджерам по­ручают заниматься разными на­правлениями. Однако в сфере общественного питания, и осо­бенно в области концептуаль­ных ресторанов, не бывает шаб­лонных решений. Здесь все за­висит от опыта и целеустре­мленности руководящих и ли­нейных менеджеров. Именно уверенность в их силах позволя­ет нам с оптимизмом смотреть в будущее и планировать откры­тие новых ресторанов.

Кто сегодня является основ­ными гостями ваших ре­сторанов?

— Ресторану «О'Панас» уже шестой год и находится он в центре Киева в парке им. Т. Шев­ченко. Благодаря расположе­нию, украинской кухне и ин­терьеру в стиле городского кан­три 30-х гг. «О'Панас» полюбил­ся многим и всегда пользуется популярностью в широком кру­гу своих постоянных клиентов. В 2006 году он награжден ди­пломом «Лучшему ресторану за возрождение украинских тра­диций гостеприимства».

Относительно нового, откры­того в сентябре 2006 года, «Трипілля» нам очень приятно регу­лярно встречать здесь многих из­вестных людей, интересующихся историей Украины, и в частности Трипольской культурой. Это со­стоятельные люди, и отрадно, что они не стесняются про­являть свои патриотические чувства. К слову, наши посетите­ли оценили тот факт, что интерь­ер ««Трипілля»» выполнен не в сти­ле народного китча, а максималь­но близко воссоздает культурные традиции наших предков.

Кухня ресторана «Трипілля» — это также не просто украинская кухня, а восстановленные блюда именно Трипольской культуры. Мы старались показать основные направления этой кухни, адапти­руя ее под современные вкусы и ощущения. Например, в нашем меню можно найти «пра-мать» современного хачапури — трипольскую сырную лепешку, жи­вой трипольский хлеб без дрож­жей. Коронным же блюдом мож­но назвать «трипольскую утку» — подается она на деревянном сру­бе, на сене и обмазанная глиной, расписанной трипольскими узо­рами. При подаче глину раскалы­вают, а внутри остается нежное мясо — блюдо трудоемкое, но уникальное.

У вас есть планы по откры­тию ресторанов за преде­лами столицы?

— В регионы мы в настоящее время выходим с другими вида­ми коммерческой недвижимо­сти. Наш опыт показывает, что с ресторанами в тот или иной го­род надо выходить тогда, когда ты обладаешь достаточными ресурсами для ежедневного управления. Ресторан — это не склад и даже не торговый центр. Успешным бывает толь­ко тот ресторан, топ-менедже­ры, а зачастую и собственники которого регулярно занимают­ся его развитием.

Какие новые проекты пла­нирует компания в сфере ресторанного бизнеса?

— К концу года мы планируем открыть еще один ресторан. Он также будет посвящен украин­ской кухне. Мы хотим с каждым своим новым проектом откры­вать нашим гостям неизвестные грани отечественных кулинар­ных традиций. К сожалению, конкретных особенностей ре­сторана я сегодня назвать не мо­гу. Но уверена, что разочарован­ных не будет.